紫薯練奶包 (附食譜)

因為FACEBOOK 上有群組發起練奶包新手賽，結果我也湊個熱鬧再做。但因為我身邊的朋友似乎吃得比較清淡，對於練奶包的原食譜，大家普遍覺得甜，所以唯有自己改一改份量，也試著加入一些材料做出特別既練奶包。想起最近看到有用紫薯做的饅頭，試一試紫薯做麵包又會如何，成品出來是意外的漂亮，放著像一朶小紫花，忍不住用綠色咭紙剪了二片葉來拼，為它拍些漂漂亮亮的照片。

做好的第二天將紫薯練奶包拿回去分給同事們吃，他們都很喜歡這個味道！

紫薯練乳包食譜

材料：高筋麵粉200g, 糖15g, 鹽3g, 速發酵母粉3g, 練奶 20g, 牛奶 110-130ml (牛奶似乎紫薯的水份而調較), 無鹽牛油20g, 紫薯蓉 130g

餡料：練奶20g, 無鹽牛油20g 

步驟：

1.紫心蕃薯煮熟去皮壓成茸備用

2. 將材料放入攪拌盆內並用木匙拌混  (* 放入材料時，鹽同酵母不要混合一起，以免酵母脫水影響效果。) 2.  然後放在工作台上搓揉甩打直至出現筋膜 (*牛油有機會令麵筋擴展性受阻，因此，正確做法應該是先將麵團搓好後才加入牛油再搓均。)

3. 將麵團滾圓，收口向下放回攪拌盆內及蓋上保鮮紙進行第一次發酵直至2倍大(* 最佳溫度約為40度。麵包課老師說發酵所需時間，該是麵團發酵至目測的2倍大才合符標準)

4. 第一次發酵完成。（如何知道是否完成？可以用手指沾一些麵粉插進麵團，如果沒有彈出（如圖）就代表完成）

5. 在工作台上灑些高筋粉，將麵包拿出接壓排氣

6.　然後將麵團滾圓收口向下, 蓋上保鮮紙靜待10分鐘。同時，將餡料的回到室溫變軟的牛油和練奶混合備用。

7. 用桿麵棍桿成長方形

8. 平均塗上步驟2的奶油練乳，橫裁切成 6等份。

9. 然後將其中二份重疊後再根據焗盤大小直切成細小等份

10. 將各小份排入焗盤中(如圖 ，一半排到焗盤的一半高度就可以)。然後蓋上保鮮紙進行第二次發酵直至2倍大

11. 第二次發酵完成後，灑上杏仁碎。同時，焗爐預熱170度。

12.  將焗盤放在焗爐內, 以170 度焗約25分鐘即完成

13. 完成了。你說是不是像一朶小紫花呢  :)

(*焗爐既溫度各有不同，要自行稍為調較一下。如果包面開始轉深色，可將溫度稍為調低或者蓋一張鍚紙在上面。 

**麵包出爐後要趁熱脫模，放久了麵包會存了濕氣。)

好味又健康的黑芝麻豆腐

其實我一向吃得比較清淡，要不是另一半是食肉獸，我絕對崇尚素食生活。
早兩星期前在吾淑吾食的節目中見到有這樣一道菜 - 鮑汁燴黑芝麻豆腐，看起來相當好吃。用油炸豆腐覺得太膩，家中也不會隨便用上鮑汁，所以稍為將它改良一下，味道卻是相當不錯，連老公也大讚比想飲中的味道好得多。(我煮前多數問他意見，他當天頗為反對這個餸菜的。）

黑芝麻豆腐食譜

材料：板豆腐１磚，黑芝麻適量，乾瑤柱１粒 (如素食者，可考慮不加入），蔥花少許

獻汁：蠔油 1 湯匙，水1/2 碗，糖 1/2 茶匙，生粉少許

步驟：　

1. 瑤柱用熱水浸軟撕成絲備用。將板豆腐洗淨分八份備用。

2. 下少許油到鑊中燒熱，將黑芝麻沾上豆腐既其中一面，然後將沾有黑芝麻的一面放到平底鑊上煎至金黃色。

3. 然後反轉到另一面煎至金黃色後，放在碟上排好，在豆腐上灑上少許蔥花。

4.  將蠔油 ，水，糖拌均倒入鑊中，加入瑤柱絲煮滾至瑤柱絲軟身。另一小碗加入生粉和水拌均，然後逐少加入鑊中調濃獻汁後可熄火。

5. 最後，將獻汁倒在碟上的黑芝麻豆腐上即可食用。

韓式系列 - 味道清新的青檸柚子蜜雞翼 （附食譜)

悶熱的天氣除左令人心情煩躁之外，也令人食慾不振，酸酸甜甜的柚子蜜就最好用來增加胃口。年初到韓國旅行，買了些網上好評的柚子蜜，剛好還有一些在家中，正好可以拿來用。柚子蜜雖已有酸味，但總體還是偏甜，所以加入一些青檸皮及青檸汁去調和一下偏甜的味道。

 味道清新的青檸柚子蜜雞翼食譜 

材料：雞中翼 8隻，韓國柚子茶 2 包 (約50-60g)，青檸 1 個，白芝麻少許

醃料：生抽 1/2 茶匙，鹽 1/2 茶匙，糖 1/2茶匙

步驟: 

1. 雞翼解凍後洗淨後抹乾，然後加入醃料醃約 20 分鐘

2. 在焗盤上鋪上錫紙，將雞翼放上焗盤，然後兩邊掃上柚子蜜後靜待10 - 15 分鐘，淨下部份柚子蜜備用。

3. 雞翼放入焗爐焗約 10 分鐘

4. 磨些青檸皮 (不要磨到白色部分，不然會苦。) 加入餘下的柚子蜜內，青檸留起備用。

5. 翻轉雞翼的另一邊，將餘下的柚子蜜加到雞翼上面，並灑上白芝麻，然後放入焗爐再焗約 12-15 分鐘至雞翼呈金黃色。

6. 將雞翼放到碟上，切開青檸，將青檸汁淋在雞翼上後即可食用。

韓風系列 - 韓式泡菜炒飯 Korean Kimchi Fried Rice (附食譜)

早十年前曾到韓國旅行，那時可能是跟團關係，總覺得韓國的食物毫不吸引。現在不知道是接觸到韓國食物的機會多，還是當地的煮食方法變得多元化。今年再次去韓國時，每天都吃得撐著肚回酒店。

泡菜是韓國的家常手藝，每個韓國媽媽都有自己做泡菜的獨門秘方。用泡菜煮的菜式也極之多，其中一個是這個泡菜炒飯。它的做法非常簡單，你把它當做我們的炒冷飯就好了。只要有泡菜，然後雪櫃中有什麼肉什麼蔬菜即管拿出來炒白飯就可變成一碗美味的泡菜炒飯。

韓式泡菜炒飯

材料： 白飯1 大碗, 酸泡菜100-120g, 韓國午餐肉少許 (煙肉可代替), 洋蔥1/4個, 蔥花 2 湯匙,  紫菜/洋芫茜隨意, 雞蛋1隻

步驟: 

1. 先將泡菜揸乾，將泡菜汁盛起備用，泡菜剪碎備用。洋蔥和午餐肉切成小粒，備用

2. 在鍋中加入麻油燒熱，加入洋蔥粒炒香，然後拌入午餐肉繼續炒

3.  加入泡菜翻炒均勻，再放入白飯拌勻

4. 邊炒邊逐少加入泡菜汁，炒至飯吸引所有泡菜汁為止。另外，如有需要，亦可加入鹽，糖，黑胡椒粉或醬油等調味。我只加了黑胡椒粉）。最後加入蔥花炒均。

5. 炒飯上碟後, 放上煎荷包蛋，然後加紫菜/洋芫茜作裝飾即成。

同場加映是好朋友送我這些非常得意的動物造型紫菜，是從日本樂天訂回來。

可愛的方包系列 - LINE 熊大(Brown) 方包

造型方包其實都流行了好一段時間，早兩年見到有烹飪教室教做熊貓方包，覺得超級可愛，立刻就跑去學好了。但那時還未開始自己在家裏做麵包，所以也不太了解麵包既做法。

這種方包的做法其實是一理通百理明，可以靠自己的幻想做出很多不錯的形狀。不過，即使現在做多了麵包，也不敢百份百肯定出來的成品會是怎樣，所以每次出爐時總是帶做緊張的心情去看看成品是否滿意。

近來身邊很多朋友都忙緊換購 7-11 的 LINE 公仔世界盃印章，我沒有特別興趣，不過也覺得LINE 的 BROWN 同　CONY 都幾可愛 ~~~ 跟大家湊熱鬧，沒換公仔就走去做個 LINE 熊大方包。 BTW, 做完先發現熊大的耳仔係全啡色 >.<|||

LINE 熊大方包

材料：高筋麵粉200g, 糖15g, 鹽3g, 速發酵母粉3g, 無鹽牛油30g, 水180 ml, 綠茶粉/竹炭粉/可可粉各少許) 

工具: 吐司模1個

步驟：

1. 將材料放入攪拌盆內並用木匙拌混  (* 放入材料時，鹽同酵母不要混合一起，以免酵母脫水影響效果。) 然後放在工作台上搓揉甩打直至出現筋膜 

2.  將麵團分成四份，各加份適量的綠茶粉/竹炭粉/可可粉搓成麵團 (如圗。麵團總重量470g，分成 245g 綠色, 155g 啡色, 40g 白色和30g黑色) 

3. 3. 將麵團滾圓，收口向下放回攪拌盆內及蓋上保鮮紙進行第一次發酵直至2倍大(* 最佳溫度約為40度。麵包課老師說發酵所需時間，該是麵團發酵至目測的2倍大才合符標準)

5. 在工作台上灑些高筋粉，將麵包拿出接壓排氣， 然後將麵團滾圓收口向下, 蓋上保鮮紙靜待10分鐘。

6. 綠色麵團先抽起約 30g 的麵團備用。淨下的麵團就用桿麵棍桿成長方形如吐司模蓋的大小。黑色麵團分成2 分, 然而推成2條大小相約的長條形。

7. 啡色麵團取其他的30g，分成 2 份, 推成2條大小相約的長條形, 然而壓平。將黑色的麵條將在啡色麵團上，然而用啡色麵團包著黑色麵團(如圖)。

8. 將剛才抽出的綠色麵團推成長條狀，同時將2 條啡色的長條狀麵團排到綠色麵團上 (如圖)。（綠色麵條雖然指細放到正中央，然而兩邊再排啡色麵團）

9. 淨下的啡色麵團抽起60g, 餘下的用桿麵棍桿成長方形。60g 的啡色麵團分成2 份然而推成長條形, 白色麵團推成長條狀，然而將白色麵條指細放在綠色麵條上，啡色麵條排白色麵條兩旁。　從兩邊抽起啡色麵團將麵條包裹著 (如圖)

10.  完成啡色麵團部份後, 再從兩邊將綠色麵團抽起將所有麵條包裹著(如圖)

11. 頭尾兩邊的收尾稍為壓一下成三角形 (如圖)

12.  將麵團稍為向中間排齊, 頭尾也向中間排一下，然而倒轉收口向下放入吐司模中央。蓋上吐司模蓋, 然後進行第二次發酵直至2倍大。

13. 放入已預熱至170度的焗爐，烘烤約 38-40 分鐘。

14.  完成後馬上從吐司模中倒出來, 放在鐵網架上放涼。

15.  放涼後用麵團刀切成一片片，然而用朱古力筆加上眼睛及咀即完成。

登登登登。。。可愛的 LINE 熊大方包登場！　

練乳包既改良版 - 綠茶練乳包

近來見到好多 FB 谷既谷友都整呢個練奶包，前幾日終於抽到時間小試牛刀，結果個味道同賣相真係驚為天人。老公好愛甜，對練奶包讚口不絕，但個人來說就覺得太甜。然而想起，我最喜歡的綠茶帶點微苦，會唔會可以中和一下呢，另外，因為原食譜的糖份比較多，也稍為調整一下，免得甜味會搶去綠茶的味道。

綠茶練乳包食譜

材料：高筋麵粉200g, 糖15g, 鹽3g, 速發酵母粉3g, 練奶 20g, 牛奶 130ml, 無鹽牛油20g, 綠茶粉5g

餡料：練奶20g, 無鹽牛油20g 

步驟：

1. 將材料放入攪拌盆內並用木匙拌混  (* 放入材料時，鹽同酵母不要混合一起，以免酵母脫水影響效果。)

2.  然後放在工作台上搓揉甩打直至出現筋膜 (*牛油有機會令麵筋擴展性受阻，因此，正確做法應該是先將麵團搓好後才加入牛油再搓均。但有時偷懶，將所有材料混合就搓揉甩打好像也沒有什麼大問題）

3. 將麵團滾圓，收口向下放回攪拌盆內及蓋上保鮮紙進行第一次發酵直至2倍大(* 最佳溫度約為40度。麵包課老師說發酵所需時間，該是麵團發酵至目測的2倍大才合符標準)

4. 第一次發酵完成 

5. 在工作台上灑些高筋粉，將麵包拿出接壓排氣， 然後將麵團滾圓收口向下, 蓋上保鮮紙靜待10分鐘。同時，將餡料的回到室溫變軟的牛油和練奶混合備用。

6. 用桿麵棍桿成長方形，平均塗上步驟2的奶油練乳，橫裁切成 4等份

7. 然後將其中二份重疊後再根據焗盤大小直切成細小等份

8. 將各小份排入焗盤中(如圖 ，一半排到焗盤的一半高度就可以)

9. 然後蓋上保鮮紙進行第二次發酵直至2倍大

10. 第二次發酵完成後，灑上杏仁碎。同時，焗爐預熱170度。 

11.  將焗盤放在焗爐內, 以170 度焗約25分鐘即完成

12. 完成後可灑上糖霜裝飾

(* 焗爐既溫度各有不同，要自行稍為調較一下。如果包面開始轉深色，可將溫度稍為調低或者蓋一張鍚紙在上面。 

** 麵包出爐後要趁熱脫模，放久了麵包會存了濕氣。 )

同事對呢個綠茶練奶包既評價不錯。　^_^  (雖然老公話唔夠甜 -_____-|||)