練乳包既改良版 - 綠茶練乳包

近來見到好多 FB 谷既谷友都整呢個練奶包，前幾日終於抽到時間小試牛刀，結果個味道同賣相真係驚為天人。老公好愛甜，對練奶包讚口不絕，但個人來說就覺得太甜。然而想起，我最喜歡的綠茶帶點微苦，會唔會可以中和一下呢，另外，因為原食譜的糖份比較多，也稍為調整一下，免得甜味會搶去綠茶的味道。

綠茶練乳包食譜

材料：高筋麵粉200g, 糖15g, 鹽3g, 速發酵母粉3g, 練奶 20g, 牛奶 130ml, 無鹽牛油20g, 綠茶粉5g

餡料：練奶20g, 無鹽牛油20g 

步驟：

1. 將材料放入攪拌盆內並用木匙拌混  (* 放入材料時，鹽同酵母不要混合一起，以免酵母脫水影響效果。)

2.  然後放在工作台上搓揉甩打直至出現筋膜 (*牛油有機會令麵筋擴展性受阻，因此，正確做法應該是先將麵團搓好後才加入牛油再搓均。但有時偷懶，將所有材料混合就搓揉甩打好像也沒有什麼大問題）

3. 將麵團滾圓，收口向下放回攪拌盆內及蓋上保鮮紙進行第一次發酵直至2倍大(* 最佳溫度約為40度。麵包課老師說發酵所需時間，該是麵團發酵至目測的2倍大才合符標準)

4. 第一次發酵完成 

5. 在工作台上灑些高筋粉，將麵包拿出接壓排氣， 然後將麵團滾圓收口向下, 蓋上保鮮紙靜待10分鐘。同時，將餡料的回到室溫變軟的牛油和練奶混合備用。

6. 用桿麵棍桿成長方形，平均塗上步驟2的奶油練乳，橫裁切成 4等份

7. 然後將其中二份重疊後再根據焗盤大小直切成細小等份

8. 將各小份排入焗盤中(如圖 ，一半排到焗盤的一半高度就可以)

9. 然後蓋上保鮮紙進行第二次發酵直至2倍大

10. 第二次發酵完成後，灑上杏仁碎。同時，焗爐預熱170度。 

11.  將焗盤放在焗爐內, 以170 度焗約25分鐘即完成

12. 完成後可灑上糖霜裝飾

(* 焗爐既溫度各有不同，要自行稍為調較一下。如果包面開始轉深色，可將溫度稍為調低或者蓋一張鍚紙在上面。 

** 麵包出爐後要趁熱脫模，放久了麵包會存了濕氣。 )

同事對呢個綠茶練奶包既評價不錯。　^_^  (雖然老公話唔夠甜 -_____-|||)